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Petites crèmes brulées
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Pour 4 personnes

  • • 100 g de foie gras mi-cuit
    • 3 jaunes d’œufs
    • 25 cl de crème liquide
    • sel, poivre du moulin
    • 1 cuil à soupe de sucre cassonade
    • 1 poignée de noisettes décortiquées

Verser dans un saladier la crème liquide avec les jaunes d’œufs, ajouter le foie gras coupé en cubes, saler, poivrer, mixer finement. Passer la préparation au tamis avant de repartir dans des ramequins individuels. Enfourner pour 20 min à four préchauffé à 120°c, laisser refroidir avant de faire prendre 4 H au réfrigérateur sous un film alimentaire. Concasser les noisettes (ni trop finement, ni trop grossièrement), les mélanger au sucre cassonade jusqu’à obtention d’un sable granuleux. Au dernier moment parsemer les ramequins d’une fine couche de mélange aux noisettes, dorer 2 min sous le grill du four, servir aussitôt.

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