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    Clémentines givrées
     
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de foie gras
 
Chapon rôti aux coings
 
Clémentines givrées

 

 

Pour 4 personnes

  • • 8 clémentines  corses avec leurs feuilles
    • 50 g de sucre glace
    • 1 blanc d’œuf

Découper délicatement le chapeau des clémentines, retirer la chair avec un couteau pointu en prenant soin de ne pas entamer l’écorce. Réserver coques et chapeaux (avec les feuilles) au congélateur. Couper la chair de clémentines en petits dés en réservant le jus rendu, verser le tout dans un sac à congélation hermétique, le déposer bien à plat dans le congélateur, laisser prendre toute une nuit. Casser le bloc congelé en morceaux, mixer avec le sucre glace jusqu'à obtention d’un granité, ajouter le blanc d’œuf, mixer encore. Remplir les coques de granité, réserver au congélateur. Sortir les clémentines givrées 10 minutes avant le service, les couvrir de leurs chapeaux. Accompagner de tuiles aux amandes.

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