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INTRO  L'origine, histoire ou légende   les terroirs   les cépages   la pourriture noble   secrets de vinification  télécharger PDF 

Les prestigieux vins liquoreux du Sauternais naissent à 40 km en amont de Bordeaux, entre la rive gauche de la Garonne et l'immense forêt des Landes. Ce terroir parcimonieux d'environ 2,200 hectares correspond aux communes de Sauternes, Bommes, Fargues et Barsac. Elles bénéficient toutes de l'appellation Sauternes mais, à Barsac, les producteurs ont le choix entre cette AOC et sa sœur jumelle, l'AOC Barsac, fondées d'ailleurs sur les mêmes règles de production.

On a pu voler leur nom mais jamais leur nature à ces vins de quintessence, issus de rendements incroyablement bas, jaloux de leur identité même s'il faut la payer d'un lourd tribut au micro-climat capricieux qui apporte la fameuse pourriture noble.

Les 27 grands crus de Sauternes et Barsac, classés en 1855, lors de l'Exposition universelle de Paris, sont les meilleurs garants de l'excellence Sauternaise. Depuis 140 ans, leurs propriétaires successifs, conscients de leurs responsabilités, ont su engendrer ces élixirs à hauts risques d'origine légendaire , qu'on aime déguster pour eux-mêmes ou faire participer à des accordailles gourmandes parfois surprenantes.

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